VEGANation: SEITAN !

Świąteczna pieczeń ? czemu nie ! ....
Seitan to idealna alternatywa dla mięsa, ponadto jego faktura, i wygląd ...ahhh. Przepadam za tym sposobem jego przyrządzania, jest tak dobrze przyprawiony, i soczysty, i ten zapach ... Tak wykonana pieczeń może stać się głównym daniem , przekąską lub dodatkiem do kanapek. Produkt pierwotny to zwykła mąka a finalnie uzyskujemy niezastąpiony smakołyk. Jak to możliwe ? to wbrew pozorom bardzo proste, po wypłukaniu z ciasta skrobi, pozostaje czysty gluten, który idealnie nadaje się do dalszej obróbki. Ten kto jeszcze nie próbował powinien to jak najszybciej zmienić.

SEITAN !

Składniki na seitan

1 kg mąki
1/2 szklanki sosu sojowego
2 szklanki wody
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
1 łyżeczka suszonego tymianku
0.5 łyżeczki kolendry
0.5 łyżeczki cząbru
0.5 łyżeczki kuminu
sól, pieprz

Zalewa

3,5 szklanki wody
1/4 - 1/3 szklanki sosu sojowego
2 liście laurowe
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki pieprzu
0,5 łyżeczki cukru

Dodatkowo

oliwa z oliwek
szczypta rozmarynu
szczypta tymianku
sól, pieprz ziołowy

Przygotowanie

Przyprawy na ciasto ucieram w moździerzu (można je również rozgnieść nożem)
Mąkę przekładam do miski, dodaję sos sojowy, wodę i rozdrobnione przyprawy. Całość zagniatam, do uzyskania zwartej konsystencji. Po wyrobieniu odstawiam ciasto na 1 godzinę do lodówki
Następnie przekładam ciasto do sporej miski i zalewam zimną wodą. Zaczynam je wyrabiać (ma to na celu wypłukanie skrobi)
Gdy spod ciasta wycieknie biała woda odlewam ją, i nalewam nową, ponownie wyrabiam, odlewam, aż do uzyskania kleistego glutenu (zajmuje mi to kilka minut)
Uzyskany gluten formuje, najpierw ręcznie, następnie posługuję się jałowym bandażem, którym to owijam seitan aby uzyskać zamierzoną formę (kształt standardowej pieczeni)
Wszystkie składniki na zalewę umieszczam w garnku i doprowadzam do wrzenia, następnie przekładam do środka seitan i gotuję około 1 godziny
Po wyznaczonym czasie ostrożnie wyjmuję go z zalewy, ściągam bandaż i przekładam do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia
Pieczeń przed wstawieniem do piekarnika, skrapiam oliwą i posypuje przyprawami
Seitan piekę przez 20 min w temperaturze 180 stopni, po wystudzeniu jest on gotowy do bezpośredniego zjedzenia lub jako baza do innych potraw