BOCZNIAKI A'LA ŚLEDŹ

    Boczniaki dzięki swojej fakturze są idealne do tworzenia z nich złudzeń i nośników innych smaków. Postanowiłam odpowiednio wcześniej dodać przepis na marynowane BOCZNIAKI A'LA ŚLEDŹ, aby zdążyły przejść smakiem marynaty i nabrać typowego "śledziowego" wyrazu.

   
    Przy wigilijnym stole nie może zabraknąć boczniakowych rybek, pływających w wyraziście doprawionym sosie śmietanowym lub pomidorowym. W towarzystwie pierogów, uszek i barszczu mają szanse stać się częścią tradycji. .

BOCZNIAKI A'LA ŚLEDŹ

Składniki na 4 małe słoiczki

• 1 kilogram boczniaków  
• 2 litry wody
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka sosu sojowego

Zalewa

• 2 szklanki wody
• 1/2 szklanki octu spirytusowego 10%
• 1/2 małej cebuli
• 4 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego 
• 15 ziaren pieprzu czarnego
• 2 łyżeczki gorczycy
• 1 łyżeczka ziaren kolendry 
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżeczki cukru

Przygotowanie

1. Boczniaki dokładnie myję, kroje na kawałki wielkości 5x4 cm i obgotowuję w wodzie z solą i sosem sojowym przez około 15 minut. Następnie dokładnie je odsączam na ręczniku kuchennym i układam w słoikach.
2. Cebulę kroję w plastry i umieszczam w rondelku z resztą składników na zalewę. Gdy ta się zagotuję, zdejmuję ją z ognia i czekam aż lekko ostygnie. 
3. W momencie gdy zalewą osiągnie temperaturę około 60 stopni zalewam nią boczniaki. Następnie słoiczki dokładnie dokręcam i pasteryzuje gotując na małym ogniu przez 20 minut. 
4. Po tym czasie wyjmuję słoiki i odwracam je do góry dnem. Gdy wystygną układam je w spiżarni i czekam na Wigilię. Minimalny czas gdy powinny znajdować się w zalewie to 1-2 tygodnie.