WEGAŃSKIE RISOTTO Z PIECZARKAMI

    Risotto - sama nazwa tego włoskiego klasyku pobudza kubki smakowe. Danie mimo iż proste, nie jest łatwe. Kluczowy jest zakup głównego składnika którym jest ryż. Ja miałam ten fart że swoje opakowanie złotych koralików dostałam prosto ze słonecznej Italii.

   
    Jeśli nie maiłabym tego szczęścia, sięgnęłabym po ryż odmiany carneroli albo arborio. Istotna jest zawartość skrobi. Tego kroku nie można przeskoczyć, warto więc zainwestować w dobry ryż i osiągnąć zamierzony efekt, prawdziwego, włoskiego risotto. Wino nie jest konieczne lecz moim zdaniem jest niezbędne ;) Podsumowując, dobre składniki, cierpliwość i szczypta miłości to sprawdzona recepta na risotto.

WEGAŃSKIE RISOTTO Z PIECZARKAMI 

Składniki 

• 1 szklanka włoskiego ryżu do risotto 
• 10 pieczarek
• 1 marchew
• 1 korzeń pietruszki
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki oliwy
• 1 litr wody
• 1/2 łyżeczki lubczyku
• szczypta soli
• pieprz
• listki bazylii

Przygotowanie

1. Pieczarki dokładnie myję, kroję na plastry i wrzucam do rondelka. Marchew i pietruszkę obieram i przekrawam na pół, następnie dodaję do pieczarek i zalewam wodą. Całość doprawiam solą , pieprzem oraz lubczykiem i gotuję razem przez około 20 minut. 
2. Cebulę kroje w drobną kostkę i podsmażam na małym ogniu, następnie dodaję ryż i smażę aż ziarna staną się przeźroczyste (wyraźnie zmienią kolor).
3. Z bulionu odławiam warzywa (marchew, pietruszkę) i używam ich do innych przepisów. Pieczarki umieszczam na rozgrzanej patelni skropionej oliwą. Grzyby podsmażam aż się zarumienią.
4. Do smażącego się ryżu wlewam wino, mieszam i czekam aż płyn wyparuje. Następnie dodaję bulion, ponownie mieszam, czekam aż ryż zaabsorbuje bulion i znowu dolewam kolejną porcję płynu. Proces powtarzam do momentu gdy ryż stanie się al dente, a bulion zostanie wykorzystany.  
5. Finalnie całość doprawiam solą i pieprzem do smaku. 
6. Podczas wykładnia risotto dekoruję przesmażonymi pieczarkami i listkami bazylii, opcjonalnie całość skrapiam oliwą.