WEGAŃSKIE USZKA BURACZANE Z BULIONEM GRZYBOWYM!

Są dania wigilijne bez których święta nie były by takie same, każdy ma swoich faworytów, moją ulubioną propozycją jest niezastąpiony barszcz czerwony z uszkami. W tym roku postawiłam jednak na dekonstrukcję tego klasyku i stworzenie nowych, odwróconych smaków.

Wszystkie składniki bazowe używane do barszczu z uszkami znajdą swoje miejsce w mojej przewrotnej propozycji. Rozumiem jeśli zastanawiacie się - ale po co? Skoro barszcz z uszkami to danie perfekcyjne. Owszem, jest obłędne, pięknie pachnie, fantastycznie wygląda i nie mam zamiaru robić mu konkurencji. Wegańskie uszka buraczane z bulionem grzybowym to dodatkowa 13 propozycja na tegoroczny stół!

Nie lubicie eksperymentów? Przed świętami musicie to koniecznie zmienić. Uszka z farszem buraczanym podbiły moje serce i gwarantuje że Was też zauroczą. Jeśli wypróbujecie przepis dajcie znać! Komentujcie i udostępniajcie zdjęcia na Instagramie z tagiem #blogveganation

WEGAŃSKIE USZKA BURACZANE Z BULIONEM GRZYBOWYM!

SKŁAD:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka wody
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli

FARSZ:

• 2 średniej wielkości buraki
• 1 tofu naturalne 
• 1 łyżka mleka sojowego niesłodzonego
• 1 łyżeczka chrzanu tartego
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

BULION GRZYBOWY:

• 30 g suszonych grzybów
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 1 szklanka wrzątku
• 3 ząbki czosnku
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

DODATKOWO:

• 1/2 pęczka świeżej pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

1. Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni. Buraki myję, osuszam i zawijam w folię każdy z osobna. Buraki piekę przez około godzinę. Gdy zostanie 15 minut do końca pieczenia dodaję ząbki czosnku owinięte w folie (3 ząbki razem).
2. Do dużej miski przesiewam suche składniki: mąkę i sól. Dodaję gorącą wodę mieszając całość łyżką i na końcu wlewam olej. Ciasto wyrabiam ręką przez kilka minut i odstawiam w misce przykrytej ściereczką do wyrośnięcia na 30 minut.
3. Grzyby zalewam wrzątkiem i odstawiam na 20 minut. Po tym czasie grzyby razem z wodą dodaję do bulionu i gotuję przez 20 minut na małym ogniu.
4. Tofu razem z mlekiem miksuje blenderem na gładką masę, doprawiam solą i pieprzem. Upieczone buraki studzę, obieram i ścieram na tarce na dużych oczkach. Czosnek naciskam nożem, zgniatam i kremowa część dodaję do bulionu.
5. Buraki mieszam z tofu, dodaję chrzan i ponownie mieszam.
6. Ciasto rozwałkowuję bardzo cienko, kroje nożem na pionowe pasy, następnie poziome tworząc kwadraty 6x6 cm.
7. Za pomocą łyżki nakładam farsz na środek kwadratów i zawijam jak klasyczne uszka.
8. Uszka gotuję w osolonej wodzie przez 3-4 minuty.
9. Bulion grzybowy odcedzam przez sito i doprawiam solą i pieprzem. Grzyby wykorzystuję do bigosu lub innych przepisów. Klarowny bulion podaję z uszkami w towarzystwie świeżo posiekanej pietruszki.

VEGAN BEET RAVIOLI WITH MUSHROOM BROTH!
  

INGREDIENTS:

• 3 cups flour
• 1 cup water
• 1 tbs oil
• pinch of salt

 STUFFING:

• 2 medium beets
• 1 natural tofu
• 1 tbs unsweetened soy milk
• 1 tsp grated horseradish
• pinch of salt
• pinch of pepper

 MUSHROOM BROTH:

• 30 g of dried mushrooms
• 2 cups vegetable stock
• 1 cup boiling water
•  3 cloves garlic
• pinch of salt
• pinch of pepper

OPTIONAL:

• 1/2 bunch fresh parsley

PREPARATION:

1. Preheat the oven to 180 degrees. Beets wash, dry and wrapped in foil individually and bake for about an hour. When it's 15 minutes to the end of cooking, add garlic cloves wrapped in foil (3 cloves together).
2. In a large bowl sifted dry ingredients: flour and salt. Adding hot water with stirring spoon and finally pour oil. Kneaded the dough by hand for a few minutes and allowed to stand in a bowl covered with a cloth to rise for 30 minutes.
3. Mushrooms pour boiling water and allowed to stand for 20 minutes. After this time, mushrooms with water, add to the broth and cook for 20 minutes over low heat.
4. Tofu with milk mixes blender until smooth, add salt and pepper. Baked beets cooling, pick and grate on the large mesh. Press the garlic with a knife, crushing and creamy part add to the broth.
5. Beets mix with tofu, add horseradish and mix again.
6. The dough rolled very thin, cuts on vertical stripes, horizontal then forming squares 6x6 cm.
7. Using a spoon stuffing into the center of squares and wraps as the classic ears. Tortellini cook in salted water for 3-4 minutes.
8. Drain mushroom broth serve with beet ravioli.