SOS Z TRZECH RODZAJÓW GRZYBÓW

Grzyby to jeden z moich ulubionych składników, nie bez powodu piszę ogólnie grzyby, a nie konkretny ich rodzaj. Po prostu kocham każde grzyby, wszystkie ich rodzaje. Do przepisu wykorzystuję obłędne brązowe pieczarki o głębokim smaku i zbitej strukturze, chrupiące grzyby mun oraz świeże i zmieniających oblicze każdego dania - enoki. Wegański sos idealny!


Pieczarka brązowa jest bardziej aromatyczna niż biała, ma orzechowy smak i strukturę idealną do sałatek i sosów. Brunatna pieczarka ma do zaoferowania witaminy D i B2, związki mineralne, które działają antystresowo i wzmacniająco.

Grzyby mun goszczą na polskich stołach już wiele lat, są lubianym dodatkiem do dań azjatyckich lecz nie tylko. Stanowią także nieoczywiste przełamanie kuchni tradycyjnej. Intrygującą cechą tych grzybów jest absorbowanie aromatów innych składników potraw, przez co grzyby te pasują do różnych wariacji smakowych. Zawarte w nich związki łagodzą objawy przeziębień i chorób płuc więc idealnie nadają się na panujące obecnie mroźne dni.

Enoki - Enokitake są bardzo cenione w kuchni azjatyckiej szczególnie w Japonii. Nie zdziwi to nikogo kto chodź raz ich spróbował. Świeże mają łagodny, ale wyrazisty smak i lekki, owocowy aromat. Nie powinno się poddawać ich długiej obróbce termicznej gdyż tracą swoją wyjątkową chrupkość. Enoki są bogate w witaminę B3, białko i aminokwasy. Zawierają węglowodany, błonnik, potas oraz przeciwutleniacze o zbawiennym wpływie na nasz układ immunologiczny.

Po zapoznaniu się z zaletami przedstawionych grzybów pozostaje tylko okręcić się w pięć warstw szalika i biec po składniki na nieoczywisty azjatycko-polski sos z trzech rodzai grzybów.

Gdy wypróbujecie przepis dajcie znać! Komentujcie i udostępniajcie zdjęcia na Instagramie z tagiem #blogveganation

SOS Z TRZECH RODZAJÓW GRZYBÓW

SKŁAD:

• 200 g brązowych pieczarek
• 1 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• 10 g suszonych pokrojonych grzybów mun
• 50 g świeżych grzybów enoki
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka mąki
• szczypta pieprzu
• szczypta soli

DODATKOWO:

• kilka listków świeżego rozmarynu

PRZYGOTOWANIE:

1. Pieczarki myję i kroję w plastry. Grzyby mun zalewam wrzątkiem i odstawiam na 15 minut. Po tym czasie odsączam wodę.
2. Czosnek obieram, rozgniatam i drobno siekam. Pieczarki, czosnek oraz grzyby mun podsmażam na oleju rzepakowym, kolejno zalewam szklanką bulionu i gotuję przez 15 minut.
3. Grzybom enoki odcinam zbity trzonek i myje je pod bieżącą wodą.
4. Do szklanki wsypuję mąkę i dodaję pozostały bulion, całość dokładnie mieszam aby nie powstały grudki. Płyn dodaję do grzybów i starannie mieszam.
5. Sos zagotowuję, doprawiam sosem sojowym, solą i pieprzem. Zdejmuję go z ognia, dodaję enoki i mieszam.
6. Całość skrapiam olejem sezamowym i posypuję posiekanymi listkami rozmarynu.

SAUCE THREE TYPES OF MUSHROOMS

INGREDIENTS:

• 200 g of brown mushrooms
• 1 1/2 cups vegetable broth
• 10 g of dried chopped mushrooms mun
• 50 g fresh enoki mushrooms
• 1 clove garlic
• 2 tbs soy sauce
• 1 tsp sesame oil
• 1 tbs rapeseed oil
• 1 tsp flour
• pinch of pepper
• pinch of salt

OPTIONAL:

• a few leaves of fresh rosemary

PREPARATION:

1. Wash the mushrooms and slicing. Mushrooms mun pour boiling water and allowed to stand for 15 minutes. After this time filtr the water.
2. Slicing garlic. Mushrooms, garlic and mushrooms mun fry in rapeseed oil, and pour a glass of broth and cook for 15 minutes.
3. Enoki fungi cut a beaten handle and wash them under running water.
4. The glass pour the flour and add the remaining broth, thoroughly mix all not to create lumps. Add the liquid to the mushrooms and mix thoroughly.
5. The sauce boil, season with soy sauce, salt and pepper. Take it off the fire, add enoki and mix.
6. The whole sprinkle with sesame oil and with chopped rosemary leaves.